炒糖色（無醬油除疤版）

這個炒糖色可以在不用醬油的同時增加肉的顏色，但是炒不好不是糊就是顏色淺，因為比較細緻，所以單做出一個食譜，這個方法適用於燉排骨、燉雞腿、燉紅燒肉等等，缺點就是偏甜，不過我就喜歡這種偏甜的口感，葫蘆也喜歡。之後的菜譜凡是涉及到炒糖色的就這個菜譜了啊

用料  

炒糖色（無醬油除疤版）的做法  

1. 油量差不多炒菜一半就可以，然後再開火，記住涼鍋涼油，放入白糖，也就5勺左右，太少糖色炒出來不深。

2. 不停用鏟子側尖圓圈攪拌，這時候糖化了一半，繼續不停攪拌，但注意不要濺出來，會很疼😓

3. 當糖化了以後，顏色差不多褐紅色，繼續攪著炒

4. 這時候開始冒泡了，糖色也更深了，沒關係，記住這之前全都是中火、中火、中火（重要的事情講三遍☺），好了，開始如圖冒小泡以後關小火，小火了啊，要不糊了別找我。

5. 小火繼續熬，如圖全部冒大泡的時候，開大火，然後迅速的將肉塊（或者雞塊、排骨）倒進去，翻炒，再翻炒

6. 翻炒到糖色均勻裹到肉塊上面，加鹽，放蔥姜，這個圖片我是做肉鬆的，所以肉塊大一點

7. 然後加水，弄料盒放入花椒，蔥姜，為了增香可以放香菇，想燉什麼燉什麼吧

小貼士

燉肉和雞塊的時候如果之前沒有拿水焯一下去腥，那麼水開後一定要把湯上浮沫撇乾淨，多撇幾次，肉就不腥了，因為沒有料酒避腥，這步不能省略。排骨建議一定要先水焯一下去腥，要不撇浮沫也沒用，別問我怎麼知道的，因為我曾經懶省事這麼做過😂😂