在家自制鬆餅覺得不夠鬆軟?外面買的鬆餅粉是很好吃 但有很多新增劑 怎麼辦?用buttermilk(白脫牛奶)吧!
用buttermilk做的鬆餅會十分鬆軟 而且buttermilk比牛奶還要低脂哦!
如果沒有buttermilk 可以自制 非常簡單!下面有製作方法
白脫牛奶是什麼?它是製造黃油的過程中剩下的奶液 油份被抽出製成黃油 餘下的奶液便是白脫牛奶 不要誤會它是個高脂高卡路里的產品 它比普通牛奶更低脂 白脫牛奶比一般牛奶稠 味道呈微酸 與原味酸奶的氣味相似
用料
中筋麵粉 | 150g |
砂糖 | 30g |
鹽 | 1/4茶匙 |
泡打粉 | 1茶匙 |
雞蛋 | 1個 |
黃油(溶化) | 40g |
白脫牛奶(buttermilk) | 240ml |
新鮮藍莓 | 1盒 |
楓糖漿 | 適量 |
黃油(抹鬆餅用) | 1小塊 |
自制buttermilk: | |
全脂牛奶 | 240ml |
檸檬汁或白果醋 | 1+1/4湯匙 |
藍莓鬆餅的做法
首先製作buttermilk:全脂牛奶中加入檸檬汁或白果醋拌勻 靜置10分鐘即可 做好的buttermilk會變得有點濃稠 並帶有凝結的小顆粒 為正常現象
將雞蛋+砂糖打散 加入溶化的黃油和buttermilk拌勻
將中筋麵粉混合泡打粉過篩到大碗中 加鹽混合 將粉料中間撥開一個洞 中間加入步驟2的蛋液 用刮刀輕輕將所有材料拌勻(不要過度攪拌 麵粉會起筋 鬆餅就不軟了)然後將粉漿過篩
取不粘平底鍋 抹一點油中火燒熱(其實不抹油也可以)倒1勺粉漿 加幾顆藍莓(把藍莓左右移動下讓粉漿把藍莓周圍包住 這樣翻面時藍莓不會掉) 煎大概2分鐘至表面起泡泡 反過來煎另一面約1分鐘即可 重復此步驟至煎完所有粉漿
趁熱加1塊室溫放軟的黃油 加入楓糖漿即可食用