用料
平菇 | |
青紅椒 | |
裡脊肉 |
家常炒平菇的做法
處理平菇:平菇洗淨,撕成均勻的小條狀。然後在平菇上均勻撒上一層鹽,殺出多餘水分。
肉片處理:純瘦肉,改刀切成大小均勻的薄片。取一隻大碗,將拍碎的薑片擠出薑汁,和蔥花一起加入肉片中,然後加入少許鹽、醬油、料酒,充分抓勻爆醃。
輔料處理:青紅彩椒切片;並將平菇的水分擠幹備用。
烹炒:旺火將鍋燒熱,涼油下入肉片滑炒,迅速翻炒。
烹炒:在肉片出香味但未完全變色時,下入平菇,一起旺火爆炒。
調味:加入2勺醬油,快速翻炒均勻,然後下入青紅椒,補充少許白糖。
勾芡:快速顛勺翻炒,加入少許清水燒煮,並加入稍多一些的水澱粉勾芡。
完成:待芡汁完全包裹在平菇上,臨出鍋淋點香油,這道鮮美無敵又快手的肉片炒平菇,出鍋~
小貼士
用鹽醃製平菇,既能去除多餘的水分,還能殺出平菇的特殊異味。