用料
雞腿肉 | 8-10個 |
雞蛋 | 1只 |
胡椒粉 | 4g |
鹽 | 3g |
炸粉 | 少許 |
辣椒粉 | 少許 |
麵包糠 | 少許 |
料酒 | 少許 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
黃金炸雞錘的做法
雞翅肉洗淨備用
製作雞錘:先把細的一頭的肉轉一圈切斷,然後順著骨頭往下擼,最好能把裡邊的肉翻過來,攥成一個肉團
成型的雞錘
將鹽(2/3小勺)、黃酒(適量)、胡椒粉(3-5灑,基本覆蓋雞腿肉表面)、蒜片、薑絲、辣椒粉(依個人口味酌加)放入雞錘並用手攪拌,醃製1-2小時
炸粉、麵包糠倒盤中,雞蛋在小碗中打散備用,雞翅先蘸炸粉,後裹蛋液和麵包糠
鍋中多倒油燒至四五成熱(一根筷子插進油鍋後有冒泡即可),放雞錘進去中小火慢炸7-8分鐘左右(直至表面金黃),最後可把油溫稍微提一些,讓表面更酥脆(個人喜愛炸雞口味偏老,一次炸完後,濾油後回鍋再炸了30秒)
黃金炸雞錘完成