豆豉肉末炒苦瓜

敲敲敲下飯的！

用料  

豆豉肉末炒苦瓜的做法  

1. 1、苦瓜切片（我買的苦瓜不是很大，夠兩個人吃一餐這樣。先對半切開取掉中間的瓜瓤，每半邊再對半切開後切成小段，我切得稍微厚點點），加入一小勺鹽攪拌抓勻後放一邊靜置3-5分鐘，使鹽逼出苦瓜的苦味。

2. 2、苦瓜靜置的同時，可以準備一下其他配料。小米椒和蒜瓣切碎（蒜我一般放兩瓣，這次家裡剛剛好只剩一瓣了）。帶點肥的豬肉（也可以用五花肉）剁成肉末裝小碗備用。

3. 3、抓一小把豆豉，用小碗裝水泡幾分鐘。豆豉不需要太多，否則後面炒苦瓜的時候會太鹹。（我用的是鹹制的豆豉，可能不同的地方豆豉的味道會不一樣）
   準備好這些佐料之後，就可以把靜置的苦瓜用水沖洗乾淨，用手抓一抓把水份抓幹或者用瀝水籃撈起放置幾分鐘瀝乾水分。

4. 4、鍋頭倒多點油燒熱後放入一半的蒜末和辣椒末翻炒爆香，再倒入苦瓜一起翻炒，撒一丟丟鹽（不用太多，豆豉和後面的醬油蠔油都帶鹹味）。此時需要用中大火，快速的翻炒不要讓苦瓜粘鍋炒焦，炒至3-5分鐘後裝盤放一邊備用。

5. 5、轉中小火，鍋中另外倒入一點點油燒熱後，放入剩下的一半蒜末辣椒末爆香加入肉末（我這次比較懶沒有把苦瓜裝盤，只是把苦瓜堆到四周留出中間的位置炒肉末）。

6. 6、把肉末打散炒至變色，如果是帶肥肉末或者五花肉，可以炒至肥肉出油有點焦香，再把泡過的豆豉撈起來一併放入鍋裡翻炒。肉末及豆豉翻炒2-3分鐘後，加入2小勺醬油翻炒至肉末均勻上色，再把苦瓜倒入鍋中一起翻炒。

7. 7、倒入苦瓜與肉末一起翻炒均勻後，再加入一勺蠔油一併翻炒。炒2-3分鐘加入小半碗水攪拌一下，轉中火蓋上鍋蓋再燜2分鐘開蓋翻炒，大火稍微收汁後裝盤即可。

小貼士

1、炒苦瓜時需要倒多點油，並且用中大火炒至變色且稍微炒透。
2、不能吃辣可以不放小米椒。鹹口的豆豉一定要先泡過水，把鹹味稍微去掉點。不然後面加醬油蠔油之後整道菜會齁鹹到發苦。
3、加了蠔油後加小半碗水再燜一會兒，這樣會更入味並且帶點汁水更好送飯。如果喜歡脆口一點的可以不加水燜，只用灑一點點水再翻炒幾下就可以出鍋了。