回鍋肉蓋飯

給放學回家的小盆友做一份回鍋肉蓋飯，是一件很嚴肅的事情，不可怠慢。

用料  

回鍋肉蓋飯的做法  

1. 煮肉，所謂回鍋乃是第二次入鍋了，第一鍋如同初戀般重要，蔥、姜，花椒和酒，確定了人生的基調和底色。

2. 大概20分鐘後，一筷子就可以戳穿皮肉，撈起晾涼。

3. 配料，豆豉、豆瓣、蒜苗（北方叫青蒜）、姜，這些都是一份正宗回鍋肉最嚴謹的配方。

4. 剁！

5. 剁！

6. 削！

7. 肉晾至外涼內溫，不燙手不粘刀，此時最好切。此時一片寂靜，能聽到鋒刃劃破脂肪細胞的聲音，肉片看著耷拉下來。

8. 剁碎的豆豉豆瓣可以迅速釋放出塵封的發酵味道。

9. 將肉片和薑片鋪於冷鍋鍋底，煎至肥肉片四角上翹快要捲起，趕至一邊，把鍋斜起，油流鍋底，加入豆瓣豆豉給油上色，炒出紅油。

10. 紅油給肉上色之後，熱鍋裡一勺料酒，酒精揮發，留住陳香，這一步可以取代味精，再加入蒜苗爆炒。

11. 再放入白糖、醬油、和鹽調味。

12. 起鍋

13. 蓋飯

14. 等我回過頭來準備照相，兒子已吃去大半。

小貼士

正宗的回鍋肉，就是需要態度，態度確定細節，細節決定成敗。