每逢農曆七夕,媽媽都會做這款零食,分甜味和蔥香味,每年七夕前期,家裡附近的麵條鋪就開始賣現成的考皮,小時候奶奶會帶著我拿著自備的油鹽糖等調料去麵條鋪訂做考皮,漸漸的接受訂做的店家越來越少了,偶爾有一家同意做也要到達一定的量,可能他們也賺不了多少錢,還需要把模具翻整。可是因為它太好吃了,所以每年都要想辦法買上幾斤回家炸了天天吃。今年七夕因為生病,很遺憾的沒有買上,於是就做了純手工自制版考皮,自家做用料就升級了,加了牛奶雞蛋,變成了酥鬆的口感,以往都是鬆脆的口感,所以喜歡脆的朋友可以不加雞蛋,牛奶換成水。
用料
麵粉(甜/鹹) | 各400克 |
雞蛋(甜/鹹) | 各2個 |
牛奶或水(甜/鹹) | 各100克 |
油(甜/鹹) | 各90克 |
芝麻(甜/鹹) | 適量 |
蔥(鹹) | 適量 |
鹽(鹹) | 2茶勺 |
糖(甜) | 100克 |
考的做法
準備材料,圖片中是甜味的,鹹味的糖換成鹽,適量蔥即可。
除了麵粉,將其他材料混合,量不需要很標準,混合後加入麵粉,能揉搓成光滑的麵糰就行,略硬的方便整形,幹了加水,溼了加粉。
將麵糰分成大致6份後,依次擀薄,越薄口感越脆,接近正方形後一切二,整理成一片片長方形的皮子,大小隨意,可以比餛飩皮略大點,考皮完成。
不想做花型的就按照傳統老考皮樣式最省時,下油鍋炸,放吸油紙上冷卻後密封袋存放。