吉利丁粉和吉利丁片怎麼換算

本文轉載於知乎問答，用於方便自己記錄。免得日後忘記，希望也可以幫到大家。
本文最終結論：吉利丁粉和吉利丁片的最佳換算比例是0.75：1
(現在才看到評論，好多親提醒吉利丁粉/片和水的比例順序寫反了，已經糾正了😂😂)

用料  

吉利丁粉和吉利丁片怎麼換算的做法  

1. 其實按我們平時能買到的吉利丁粉和片來說，粉的凝固性確實比片的要強。
   我之前一直都是用的吉利丁片，所以沒這種感覺，也一直以為用量是一樣的。但前一段時間我在知乎上回答了幾個有關吉利丁的問題之後，有不少人都來問我這個換算問題，我手邊剛好粉片都有，就試著分別做了果凍。結果沒想到差別挺大的，用粉的明顯更硬一些，所以我後來又嚴肅認真的做了實驗：
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   實驗第一輪（對比凝固效果）：

2. 這個是吉利丁粉做的椰子凍；

3. 這是吉利丁片做的椰子凍，兩份摸起來的手感相差不大，都比較Q彈。

4. 但吃起來差別很明顯，含吉利丁粉的椰子凍要比含吉利丁片的椰子凍硬2個梯度，入口之後融化感不明顯，要嚼碎吞嚥。但吉利丁片製作的椰子凍入口很爽滑，而且能夠迅速融化，風味更佳。室溫靜置一段時間後，兩份椰子凍並沒有很明顯的融化現象，含吉利丁粉的椰子凍保持效果稍優於含吉利丁片的椰子凍。
   
   
   結論：兩份口感有明顯區別可能與用量有明顯關係，吉利丁片與吉利丁粉之間不能等量換算，需要進一步調整吉利丁粉的用量。

5. 實驗第二輪（如何換算分量）：
   
   第一輪實驗證明了兩種材料不能等量換算，粉狀吉利丁用量需要調整到少於片狀吉利丁的用量才可，為了便於換算，吉利丁片調整用量到3.6g/100g液體，粉狀調整為2.4g/100g液體和1.8g/100g液體兩種分量，為了方便（我才沒有犯懶好嗎！）直接上白水凍。冷藏6小時之後，效果如圖：

6. 3.6g吉利丁片的果凍，彈性不錯，穩定性也很好；

7. 2.4g吉利丁粉的果凍，彈性比第一個軟一些，穩定性也不錯；

8. 1.8g吉利丁粉的果凍，狀態很軟，舀一勺之後，狀態幾乎保持不住，太軟。

9. 可見2.4g粉的效果與3.6g片的效果接近，我又調整為2.7g粉量測試，效果幾乎和3.6g片的效果一樣，就是手太快了！沒拍照….
   
   
   結論：根據我個人測試結果，可以得出吉利丁片與吉利丁粉的用量大概在1:0.75這個比例左右，做出來之後的果凍，無論口感還是狀態都是非常接近的。