塔香蛤蜊

家中炒塔香蛤蜊時，常常會倒入開水且未加鍋蓋欲讓蛤蜊開殼。可是，蛤蜊在水氣和熱氣溢散下會不開啟，鮮味也因為水分過多而被沖淡。其實，要想讓蛤蜊開啟，不加水蓋上鍋蓋燜，蛤蜊受熱就會自然開啟，鮮味也能一併留在鍋中。

用料  

塔香蛤蜊的做法  

1. 蒜仁切末；
   紅辣椒切末；
   蔥切小段；
   蛤蜊泡鹽水吐沙（半天以上），備用。

2. 熱鍋倒入適量的油，放入作法1的蒜末，紅辣椒末，蔥段以中小火爆香。

3. 續於鍋中加入作法1的蛤蜊，蓋上鍋蓋轉中火燜至蛤蜊開啟，再加入所有調料炒勻。

4. 最後加入九層塔即可。