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全蛋液,蛋液,牛奶等液體對於最後面包,派表面效果的對比。文章來自於 epicurious
用料
全蛋液還是蛋液的做法
作者對比了在同一張派皮上刷不同wash的效果從左到右分別是:1.無2. 牛奶3. 淡奶(heavy cream)4. 全蛋液5. 蛋白液6. 蛋黃液7. 全蛋加牛奶
全蛋加牛奶:作者建議一顆蛋配一勺(tbsp)牛奶牛奶:作者建議用於biscuits(類似於英式scone),以及餐包表面淡奶:同上蛋黃:讓麵包的表面很亮,充滿光澤,非常容易上色,建議一個蛋黃加兩小勺(tsp)水蛋白:適合在刷好蛋白液以後加上粗砂糖做出質感
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