網紅脆脆梅

去年特地學了這個脆梅做法。這是我第一次做脆梅，研究了好久，不太專業，不足之處多指點。
我這批梅子4.8摘的，由於梅子有點老了，快遞悶著了，有點不新鮮，中途的時候發酵有酒味有點不成功。
對於廣東的氣候，汕尾的梅子早熟一些，最好是清明左右的青梅。 以2021年梅子成熟度3.27-4.1。3.27以前可能太嫩比較苦，4月10幾號就可能有些老了。4月中旬快做不成需要摘嫩的，由於有些商家分不清老還是嫩，建議3月底四月初現摘的青梅。具體還是看梅子成熟度 每個地方不同。

用料  

網紅脆脆梅的做法  

1. 4.8摘的，4.9中午快遞到家。 收到先挑出老的軟的，損傷較大的，輕微損傷沒事，只是摔壞了不影響口感。 全部下水洗，然後拿刀一個劃兩刀。不介意摔損傷的都可以做脆梅。   挑出來老的可以直接晾乾放粗鹽做成純鹹梅可以放很多年。

2. 我這個劃太多刀了，可劃兩刀/牙籤扎，去掉蒂，去掉頭部黑色的東西。  然後放鹽醃製。醃製2天2夜。鹽的用量30梅子斤，買了7斤粗鹽沒用完。

3. 粗鹽醃製，時不時翻一下，讓每個梅子都醃製到，醃製兩天後梅子會變黃，這步別人叫殺青。 不死強哥多，用了保鮮膜封住，牙籤扎幾個洞。

4. 這個醃了快兩天了，醃製兩天後鹽水倒掉換了涼白開泡淡。涼白開泡1-2天，私聊要多換水。詳細時間參考另一個教程。 煮糖水備用(剛開始放少點湯，糖太多怕變軟，然後逐漸加白糖的量)

5. 涼白開泡淡了，這時的梅子不會很鹹不會很酸，因為不新鮮，殺青後不太脆，心裡軟的，皮一點脆。有些又很脆。    泡淡撈起來晾乾表面水分，我撒白糖泡了一晚，第二天才放的糖水。     

6. 第一次糖水可泡一天，再換濃度高的新糖水泡一天。第二次換糖水。最好先大容器裝，表面泡不到糖水的容易酸酒味。最後一次再分裝小瓶。

7. 換第三次開始氣泡發酵了有酒味快做不成了。這時密封放冰箱。 第二三天換四次更高濃度糖水。

8. 第四次糖水這樣的，挺好吃的，也脆。 冰箱儲存讓梅子少發酵。

9. 這個玻璃瓶好用。

10. 壓根不夠分，還沒開吃。

小貼士

①如果是做的成功，殺青泡淡後的青梅是特別脆的。 若是軟的就不要，可以晒乾些泡糖水。
②白糖水要換3次，第四次糖水留下泡脆梅。 白糖濃度逐漸增加為宜。
③我喜歡吃酸，第二三次的糖水我留起來煮開➕白糖作為第四次的糖水。
④第1-3次糖水可用無蓋桶裝，第四次裝瓶子。
⑤如果有條件，醃糖時也可以放冰箱，這樣製作時間可能會加長。
⑥如果泡糖水時，在起泡泡表明在發酵，發酵請立馬放冰箱。或換高濃度糖水後放冰箱補救。
⑦全程無油無生水，瓶裝容器建議高度白酒消毒。
⑧做不成功的原因很多很多。儘可能取嫩的又新鮮，有條件的現摘回來現做。先洗乾淨再劃刀/牙籤扎。
   一步錯，步步錯。想做的少量試試。