炒豬肝（附豬肝的選擇）

豬肝營養成分非常豐富，具補血、明目、護膚、補充營養等功效，也常作為幼兒補充營養與輔食的食材。
炒豬肝，有時口感軟嫩，有時口感偏硬，這與豬肝的選擇大有關係，教你一招選擇豬肝的簡單方法。

用料  

炒豬肝（附豬肝的選擇）的做法  

1. 兩塊豬肝，你會選擇哪一塊？

2. 同時放大，兩塊豬肝表面紋理有粗細不同，右邊一塊更細膩。
   選擇豬肝時，除了色澤、彈性、新鮮度之外，以選肝表面結構細膩勻稱的豬肝口感為好。
   看不懂圖片，去實物對比一下便可知道
   
   

3. 同時做了這兩份豬肝作比較，豬肝切薄片

4. 肝臟作為一個代謝解毒場所，應浸泡，反覆換水，去除血水、雜質、有毒物質等

5. 浸泡半小時，至無血水為止

6. 浸泡後看豬肝的切面，兩塊豬肝，左邊一塊明顯粗糙，右邊一塊比較均質

7. 擠幹水分

8. 加澱粉、料酒、蠔油、生抽、少許鹽（豬肝量少時可不加鹽，蠔油生抽已夠入味）

9. 攪拌均勻醃製10分鐘

10. 配料準備：可以根據自己的口味新增配料

11. 姜切絲、蒜切片、青蒜切斜刀

12. 材料準備就緒

13. 起油鍋，炒香姜蒜

14. 加入豬肝翻炒

15. 炒至變色

16. 加入青蒜

17. 翻炒均勻即可，嘗一嘗，如果覺得淡可適當新增點生抽

18. 同樣方法炒另一份豬肝，用馬克西姆不粘鍋真的非常棒，一點不粘。炒豬肝最怕澱粉糊鍋底，炒豬肝最好用不粘鍋

19. 出鍋

20. 炒好的豬肝最好趁熱吃，冷了會影響口感。兩份豬肝，看起來相似，嚐起來有差別，右邊這份豬肝更軟嫩更好吃

小貼士

1、豬肝膽固醇含量較高，高血壓、冠心病、肥胖症及高脂血症者不宜。
2、病肝、變色肝、有結節的豬肝忌食。
3、缺鐵性貧血的孩子不妨多吃點豬肝。
4、每月經量超多者不妨多吃點豬肝補補血。