酸菜燴鴨子

用料  

酸菜燴鴨子的做法  

1. 鴨脯肉橫著逆絲切成厚約0.5釐米的厚片，用鹽、雞粉、胡椒粉和薑片醃五分鐘左右後，把薑片揀出來，加入蛋清和幹澱粉揉勻

2. 鍋裡倒入油，四五成熱的時候，把醃好的肉片倒進去滑一下，肉片變色發白的時候撈出來控控油，這時候的肉片差不多有6成熟。酸菜切段，用熱水焯一下，粉絲用溫水泡軟

3. 鍋裡留少許油，油熱後放入蔥花、薑片和蒜片熗鍋，再把焯完水的酸菜放進去炒出香味，倒入高湯或水（沒過酸菜就行），把泡軟的粉絲放進去，開鍋後稍加一點水澱粉，最後把滑好的肉片倒進去炒勻，大火收汁，一鍋鮮美的酸菜燴鴨肉就做好了

小貼士

選鴨肉還有什麼技巧嗎？
名廚：最重要的就是看顏色，新鮮的鴨肉看上比較水靈，顏色很亮，白裡透著粉紅色，超市冷凍櫃裡那種冰凍的鴨肉也可以用來燴，不過口感不如用新鮮的。另外，要是想滑出的肉片鮮嫩多汁，還有一個要點，就是醃肉片的時候加一個蛋清，用手揉勻，保持住肉片裡的水分，做出來的才好吃。
名廚：酸菜啊，絕對算得上最佳配角，我們知道鴨肉有養胃、降血脂的作用，但它屬於涼性食物，這就需要屬於偏熱性的酸菜來中和了，而且酸菜還可以促進胃蠕動，所以胃功能不好的可以試試這個，秋天也正好是需要養胃的時候。不過酸菜在炒之前要用開水焯一下，去去鹹味，有的酸菜太鹹了，吃起來肉片的口感就不好了。