雞爪蟹煲

江浙菜

用料  

雞爪蟹煲的做法  

1. 蟹
   冷處理：
   1.洗乾淨，掀蟹殼，去蟹腮蟹尾，切成4-6塊，蟹鉗用刀拍開。
   (可以菜市場讓處理好，回家簡單處理就行)
   2.澱粉+少量白胡椒粉，把蟹肉部分沾上。
   熱處理：
   1.鍋里加油，中火燒熱。
   2.沾有澱粉的部分先下鍋煎，加蟹塊蟹爪部分煎。
   3.煎至變紅，撈出放旁。
   4.蟹蓋入鍋，加少量水燜一下。(殼上有蟹黃，蒸熟容易固定)

2. 雞爪處理：
   1.雞爪清洗，切掉雞爪尖尖。
   2.先冷水下鍋，焯水，煮出浮沫，撈出雞爪。
   3.再加冷水，倒入雞爪，一點兒料酒，薑片、八角香葉桂皮，蓋鍋煮15分鐘。
   4.撈出，放旁待用。

3. 年糕處理：
   熱水泡或者水煮，變軟之後涼水衝，避免粘在一起。
   
   調味汁調配——很關鍵，根據食材量調配
   生抽4.5勺，老抽2勺，蠔油半勺，料酒一點點，白糖2勺，鹽半勺，加清水(最後能稍微蓋住蟹爪年糕的量)。

4. 配菜處理：
   炸蟹的油裡，加入薑片，蒜片，蔥段，幹辣椒段爆香。
   (可以加青紅椒，切菱形塊；洋蔥、豆瓣醬)
   

5. 炒：
   1.倒入蟹，大火翻炒
   2.倒入煮好的雞爪，接著翻炒
   3.倒入年糕，轉中火，持續翻炒，不然容易粘鍋，翻炒時間不宜過久。(用筷子！超方便)
   4.倒入調味汁，小火燜10-15分鐘收汁。鹹淡加鹽。
   5.撒蔥段，翻一翻。

6. 出鍋。

小貼士

還可加咖哩，和咖哩飯差不多放入時間。
加鹹蛋黃。(在配菜炒好之後加入)
學來的：①梭子蟹海蟹本身有點鹽，看情況不加鹽。②蟹黃可以先盛出裝小碗裡，燉年糕時一起加入，湯味更濃稠。③最後的蟹湯可以拿來煮麵，味道不錯(沒嘗試呢)
有的幹辣椒，真的很辣，注意量！