5.67.8.烘烤上火220度下火210度30分鐘左右 9.出爐倒扣放涼即可 湯種製作 1.將高筋粉、糖、鹽倒入缸內加入開水用k漿攪拌均勻即可 2.放入盆內,在湯種表面貼保鮮膜,涼透放入冰箱隔夜使用
用料
高筋麵粉 | 450克 |
黃油 | 64克 |
糖 | 80克 |
蛋黃 | 64克 |
奶粉 | 32克 |
鹽 | 3.2克 |
乾酵母 | 9克 |
改良劑 | 3.2克 |
水 | 210克 |
湯種 | |
高筋麵粉 | 40克 |
開水 | 80克 |
現代食品免費直播課堂-白吐司的做法
加入水、蛋黃、湯種慢速3分鐘成團,中快速攪拌至7成筋度
加入黃油中慢速攪拌至出手套膜 出缸整形成四邊形(方便後續分割成型)室溫鬆弛40分鐘
分割至160g一個麵糰搓圓室溫鬆弛25分鐘
將搓圓的麵糰用擀麵杖擀長大約3/1張A4紙大小,進行3疊鬆弛25分鐘
.取出3個麵糰正面擀長,翻面捲起放入吐司盒
放入醒發箱溫度30,溼度75發至吐司盒7分滿
烘烤上火210度下火200度 普通三能450g吐司盒35分-40分鐘左右
三能渡鋁土司盒(SN2316)450g 20分鐘-23分鐘湯種製作
(1)將高筋粉、糖、鹽倒入缸內加入開水用k漿攪拌均勻即可
(2)放入盆內,在湯種表面貼保鮮膜,涼透放入冰箱隔夜使用近期免費直播課表
下廚房直播課表