用料
三文魚 | 1塊(4兩左右) |
龍利魚 | 半條 |
漢堡麵包 | 2組 |
車打乳酪 | 2片 |
黑胡椒粉 | 一捏捏 |
白糖 | 半勺 |
姜粉 | 一捏捏 |
料酒 | 半勺 |
照燒汁 | 1勺 |
鹽 | 半勺 |
雞蛋 | 1個 |
澱粉 | 5勺 |
麵包糠 | 10勺 |
千島醬 | 1勺 |
蜂蜜芥末醬 | 1勺 |
麥香魚漢堡及炸魚柳的做法
龍利魚和三文魚分別切成1釐米厚、8釐米見方的大塊(想象一下麥香魚的造型),餘下邊角料切成1.5釐米粗,5釐米長的條(大概八九條吧)。都放進大碗中,加入一捏捏黑胡椒、一捏捏生薑粉、半勺鹽、半勺白糖、一勺料酒、一勺照燒汁抓勻,醃十五分鐘。澱粉和麵包糠分別放入兩個平盤中,雞蛋另外打散。
醃好的魚排和魚柳瀝乾水分,分別放在澱粉中滾上一層澱粉,用手略拍一拍,再放入雞蛋液中裹上一層雞蛋液,然後拿出來在麵包糠中打滾,均勻粘上面包糠,用手輕輕拍緊待用。漢堡麵包的下層放上一片車打乳酪,上層放在旁邊,一起微波加熱五秒(如用微波熱麵包功能則加熱15秒)。
有深度的小鍋多放油(無論鍋的面積有多大,油的深度要達到3釐米以上),開小火,手放在油上方10釐米處能感受到一點熱度時下入包裹好麵包糠的魚排,如有地方可再下入魚柳(取決於鍋多大,平鋪放得下即可,平鋪放不下就分批炸)。保持小火,2分鐘時魚柳翻面,3分鐘時龍利魚排翻面,4分鐘三文魚排翻面,各項翻面後再炸一會兒(魚柳2分鐘、龍利魚排3分鐘、三文魚排4分鐘)出鍋。這個過程一直保持小小火,炸物顏色保持淺金色,如中途感覺油溫上升,可將鍋離開火一會兒降溫。都炸好後開中大火,有明顯熱度時將炸物放入鍋中復炸1分鐘,其間不停翻面,炸物呈現較深的金黃色,出鍋放在廚房紙巾上瀝油。
瀝掉油分的兩塊魚排分別放在加熱好的漢堡麵包及乳酪上,擠上半勺千島醬、半勺蜂蜜芥末醬抹勻,蓋上漢堡麵包上層,即成龍利魚排漢堡和三文魚排漢堡各一個。魚柳裝盤,旁邊擠上千島醬和蜂蜜芥末醬作為蘸料。
小貼士
如果是小孩吃,把蜂蜜芥末醬換成等量的番茄沙司,親測蜂蜜芥末味小孩受不了。
漢堡麵包盒馬有售,我不是托兒。。。