艾餃

每年的清明前，春筍剛露黃芽尖，艾草剛抽出嫩葉，正是裹艾餃的時候。往年，有95高齡的老奶奶做技術指導，今年資深指導不在，一切都需自力更生了，兩個50後的幫廚晉升主廚，70後幫廚就此上崗，一次成功。為了絕味艾餃延續，我記下這次的步驟，喜歡的朋友可以試試。

用料  

艾餃的做法  

1. 1.先將肉切、筍、鹹菜切小丁，放油，抄熟放盤裡做餡料，鹹淡按自己的口味

2. 2.將艾葉和水一起煮，等艾葉變色放食用鹼（讓艾餃色澤鮮豔），一直煮，期間用筷子攪拌，觀察水位，水煮幹了就加點水，一直到艾葉煮腐位置。

3. 3.將梗米粉和水磨粉及麵粉放一起，伴均勻。趁艾葉水熱（100度），多次加到粉中，粉慢慢揉，等粉揉到沒有乾粉，不粘盆為止，如艾葉水不夠，可加少量白開水。（艾葉水要分多次加，粉的吸水性不一樣，會有差別）

4. 4.開始裹艾餃了，60克左右一個劑子，捏成大窩窩狀，底厚邊薄，放入餡料，包成大餃子樣，可以捏個花邊收口，漂亮完成。粉很容易幹，要多人同時操作，快速完成。

5. 5.手太大😂，餡料用完了，就用模具印幾個艾糕

6. 6.上鍋隔水蒸，放蒸布，15分鐘出鍋