濃濃的抹茶香味,抹茶淡淡的清香,加上牛奶的濃香,完美的融合了抹茶、牛奶、黃油這三種味道,搭配出來的麵包,誰能抵擋!
用料
高筋麵粉 | 250g |
砂糖 | 40g |
酵母(幹) | 4g |
牛奶 | 110g |
淡奶油 | 75g |
奶粉 | 85g |
鹽 | 4g |
全蛋液 | 22g |
黃油 | 80g |
蛋液 | 20g |
糖粉 | 22g |
抹茶粉 | 5g |
抹茶奶酥金磚的做法
首先製作中種部分,高粉、糖 、酵母放入廚師機。
倒入牛奶和淡奶油。
攪拌成光滑的麵糰,放發酵盒中。
冷藏17個小時,或者室溫發酵2小時再冷藏12小時,撕開呈蜂窩狀。
中種麵糰剪成小塊放入廚師機,加砂糖、奶粉、鹽、蛋液、酵母。
攪拌至擴充套件狀態,加入黃油。
攪拌至擴充套件狀態,加入黃油。
揉成光滑的麵糰室溫25-28度,進行一次發酵。
開始製作抹茶奶酥,黃油室溫軟化成可以輕鬆按出坑的狀態,加糖粉攪勻、分兩次加蛋液攪勻。
加奶粉和抹茶粉。
壓拌均勻,冷凍10分鐘。
奶酥平均分成5份,夾在兩層油紙中間擀成長薄片冷凍備用。
奶酥平均分成5份,夾在兩層油紙中間擀成長薄片冷凍備用。
取一個麵糰擀成長方形,把奶酥片放上去。
從上向下卷好,稍微搓長一點。
送入模具,表面噴水,撒上芝士粉或者椰蓉。
在溫度35度、溼度80%的環境下發酵至滿模,用剪刀從中間剪開。
送入預熱好的烤箱中,上火160度、下火180度,烤40分鐘左右。
上色滿意後記得蓋錫紙。
小貼士
1.文中使用的是古早蛋糕模具,尺寸18cm*18cm*6cm,此配方適合矮一點、寬一點的模具,材料用量多少可根據所用模具進行換算。
2.文中使用的是100%中種法,麵糰含水量大,出來的麵包更加柔軟。
3.麵粉吸水程度不同,製作中種麵糰時可預留20克牛奶,根據麵糰狀態決定是否新增。