一款傳統的中式點心。我家很愛吃。
配方來自一貧老師的蔥香海苔桃酥略有改動。
鹹甜口味。
用料
鹽 | 5克 |
糖粉 | 70克 |
小蘇打粉 | 2克 |
低粉 | 145克 |
豬油 | 80克 |
蔥段 | 20克(熬香蔥豬油用) |
蔥碎 | 15克(混合麵糰用) |
泡打粉 | 1克 |
全蛋液 | 27克 |
蔥香桃酥的做法
1.原味豬油加蔥段小火熬製。盛出來冷卻凝固後用。 豬油加糖粉(分兩次加入)每次加入糖粉後用手順時針攪拌5分鐘(為了省時可以用電動打蛋器代替)。豬油打發。讓豬油充滿空氣。
2.分2-3次加入雞蛋液攪拌均勻。
3.混合過篩後的粉類倒在攪拌後的豬油上。
4.加入蔥段,用壓拌的手法把麵粉和豬油混合成型。
5.均勻的分成6-9等份。輕輕滾圓。
6.用手指垂直戳洞。
7.180度,上下火。烤15-20分鐘。
8.出爐晾涼。這次做的桃酥發的不是太滿意。
9.這是去年做的原味桃酥。形狀比較滿意。 原味配方(低粉145克,糖60克,泡打粉1克,蘇打粉2克,全蛋液27克,豬油80克)
小貼士
混合麵粉的時候用壓拌手法是為了不讓麵糰起筋。
原版蔥香海苔桃酥用10克低粉換10克海苔粉就可以了。
泡打粉和蘇打粉是必須的,無可替代。
豬油也不要用植物油代替。換了植物油的話就沒有酥酥的感覺,豬油是桃酥的靈魂所在。
膨脹不起來看看豬油是否攪拌到位。或者麵糰攪拌的手法是否錯誤。麵糰起筋的話膨脹度就變差了。