魚香龍利魚丁

用料  

魚香龍利魚丁的做法  

1. 青筍切丁，用鹽和花椒醃製一下。
   魚柳切丁，用白酒和雞粉醃一下去腥。
   姜、蒜切片，蔥白切段。泡椒切段。
   醋糖醬油水澱粉調汁。
   青筍醃出汁水後，過冷水去鹹。魚丁無酒味後，加醬油和水澱粉碼味上漿。
   木耳用開水抄一下。
   木耳開水抄一下。

2. 溫油下魚丁滑炒至散開，並表面略硬定型後，出鍋備用。
   熱油下薑片、青筍丁和木耳翻炒片刻，下魚丁翻炒均勻，下蒜片出香，下蔥白和泡椒段大火翻炒，下糖醋汁溝芡，翻炒均勻出鍋。

小貼士

魚香味最主要的是泡椒、蔥薑蒜，在糖、醋的配合下產生。不能加豆瓣醬，豆瓣醬是醬香味。