紅油豬蹄

我平日裡做豬蹄基本都是清一色的黃豆燉豬蹄，哪怕是最常見的紅燒，我吃起來都覺得遠遠沒有清燉來的實在，要是吃紅燒，為啥不紅燒個肘子呢？但是這道菜吃起來，感覺卻綜合了清燉和燒的靈魂，我可以不再糾結啦。

做法來自食帖公眾號，河馬的私房菜。步驟略改動。
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用料  

紅油豬蹄的做法  

1. 將豬蹄剁成小塊，清洗乾淨，冷水下鍋，加入料酒，煮至沸騰，撈出用熱水沖洗乾淨。

2. 砂鍋加入足量水，煮開後放入豬蹄，加入薑片，大火煮開後轉小火慢燉至豬蹄軟糯。我喜歡煮到幾乎脫骨，大概2.5-3小時左右，但要留意水是否煮幹，或豬蹄沾到鍋底。煮至2小時時加鹽。

3. 另起油鍋，放入薑片和蒜瓣爆香，加入青紅椒塊、青筍條翻炒，然後加入豬蹄和原湯，八角，適量醬油、鹽、糖和料酒，還有紅油辣椒，根據自己的喜好酌量新增。

4. 燉煮至入味後出鍋，撒一把蔥花即可。