豇豆麥餅

五一去婆家，學了下麥餅的做法，家裡其他幾個人都酷愛麵食，搞的我一個從小一年到頭面食不會吃超過十次的人天天學著給他們做。之前讓我烙個肉夾饃大小的餅還行，擀薄了總是各種露餡，一問才知道，做麥餅需要高筋粉，麵糰要跟餡保持一個柔軟度，一試果然成功了，想擀多薄擀多薄。
臨海的麥餅是真的很好吃，各種你想不到的餡都能往裡放，豆腐餡、南瓜餡、冷飯鹹菜餡是我的愛。最近豇豆上市了，試了下豇豆餡，也非常好吃。

用料  

豇豆麥餅的做法  

1. 因為是做早餐的，所以提早一晚上準備好了豇豆餡和麵團，準備好放冰箱，第二天早上取出用。
   豇豆餡：鹹肉（新鮮五花肉也OK）切細沫鍋中煸炒變色後下豇豆沫、一點蒜末，加料酒、鹽翻炒均勻即可出鍋，半熟即可。
   麵糰：高筋粉加水、鹽和成團，水一點點加，原則是麵糰柔軟度要跟餡保持一致，這樣才不會擀的時候露餡。豇豆餡相比肉餡硬一點，水量大概在麵粉量的65%左右差不多了。

2. 直接用手揪一團面按壓平，放上餡，捏著外皮邊往上提邊捏合。

3. 擀薄，按壓扁了後一邊從外圍往中間擀，一邊轉圈，讓餡分佈均勻，餡和麵一樣軟就變得非常重要了，不會漏。

4. 熱鍋，轉小火，國內抹層油，下餅子後用手按壓轉幾圈再翻個面。

5. 一面烙到這個程度換一面烙，兩面都這樣就可以出鍋了。

小貼士

使用高筋麵粉，麵糰柔軟度跟餡保持一致。