芋泥鹹蛋黃麻薯包

只是一個記錄，方便日後檢視
此配方可以做單個重110克左右的麵包四個
需要兩天完成，頭天做好餡料，第二天做麵包體

用料  

芋泥鹹蛋黃麻薯包的做法  

1. 1⃣️頭天晚上安排好充足的時間，先做液種。將酵母倒入40度左右的溫水攪拌均勻，然後倒入高粉，用刮刀翻拌均勻無干粉即可。蓋保鮮膜常溫下發酵半小時，接著放冷藏（4度）一晚。

2. 2⃣️接著做金沙醬。將鹹蛋黃放白酒裡浸泡一下後，放烤盤，180度烤5-6分鐘，看到微微出油即可拿出來。然後將它們過篩。起一個小奶鍋，放黃油和色拉油小火加熱至黃油化，倒入鹹蛋黃沫，小火翻炒，直到起泡泡，放鹽拌勻，關火。有條件的再放入攪拌機打勻成糊狀，這樣口感更好。

3. 3⃣️接著做芋泥。芋頭洗淨去皮切片，放碗裡蓋保鮮膜（戳幾個孔）上鍋大火蒸20分鐘左右。蒸好的芋頭用擀麵杖搗成泥，趁熱加入黃油、煉乳、奶粉、糖粉，用刮刀拌勻。接著加入牛奶，酌情加入，來調節餡料的軟硬度，以可以粘在刮刀上不會掉落為準。然後待涼後封保鮮膜放冷藏備用。

4. 4⃣️接著做麻薯。首先將糯米粉和木薯粉拌勻，然後加入色拉油和色拉醬。然後在另一個碗裡倒入牛奶、水飴、糖，用蛋抽攪拌至糖融化，倒入糯米飯和木薯粉裡，拌勻。將麵糊過濾一次，然後蓋保鮮膜（戳幾個孔）上鍋大火蒸20分鐘左右。蒸熟的麻薯是不會粘筷子的，取出稍微放涼後，帶手套在案板上來回搓揉幾下，倒入保軟酶，繼續搓揉，直到光滑為止。用保鮮膜包起來放冷藏備用。

5. 5⃣️第二天開始做主麵糰。除黃油以為的所有材料倒入廚師機，打到擴充套件階段加黃油，打到完全階段。

6. 6⃣️將揉好的麵糰輕輕往底部收收，無需收的很緊，收成表面光滑的圓球后，放碗裡開始基礎發酵（26度30分鐘）

7. 7⃣️30分鐘後，手沾點水，給麵糰橫向三折、縱向三折一下，再次蓋保鮮膜接著發酵30分鐘。

8. 8⃣️時間到後，取出麵糰，桌面撒粉，將麵糰均分成4份，每個大概110克。

9. 9⃣️取一個麵糰，輕拍排氣，然後用雙手將麵糰收圓，切勿滾的過緊，其他幾個以此類推。收圓好的四個麵糰繼續蓋保鮮膜常溫（26度）發酵30分鐘

10. 🔟自此基礎發酵的步驟結束。發酵完的麵糰拿走保鮮膜表面撒乾粉，準備開始包餡料。

11. 帶好手套，取一個麵糰，輕拍成圓形，可以藉助擀麵杖，擀成周圍薄中間厚的圓形，然後取大概70-80克左右的麻薯，先用手拉扯成圓形，蓋在麵糰上，然後取一大勺芋泥蓋上，接著一大勺金沙醬蓋上，最後改一層肉鬆，然後將麵糰用類似包包子的手法包起來。因為餡料很多，所以收口一定要捏緊，以防繃開！

12. 四個都完成後，擺在烤盤，隔一定距離進行最終發酵。35度左右發一個小時。檢查發酵是否完成，目測麵糰發到比之前大了一圈，手輕拍有砰砰砰的空氣感，就是發酵好了！

13. 發酵完後，撒粉，隔包，預熱烤箱210度。烤8分鐘左右，表面上色即可！最後上一張切面圖！

小貼士

看似很複雜，其實主要時間都花在餡料上，只要頭天晚上做好餡料，第二天麵包做起來是很快的。
麻薯裡的保軟酶是為了能保持麻薯Q彈口感的。
餡料豐儉由人，自由搭配～