沼蝦洗淨,燒水,水裡放幾片姜,水開後放蝦,煮熟,立刻關火,撈出過冰水,或過涼開水後入冰箱冷凍箱放20-30分鐘左右,迅速降溫,之後轉到冷藏儲存,這樣可以保持蝦肉彈牙。
準備調味汁,少量水中加入生抽,鹽,冰糖,薑片五六片,一個蒜瓣,香葉三四片,花椒十幾個,有蔥結的話放一個蔥結(我只有蔥花,將就放了點),喜歡辣的可以放點辣椒。這個汁的調味要很鹹,冰糖也要放不少,因為之後還要放酒及蝦,味道不重的話,蝦就不入味。燒開後放涼,然後加入花雕,燒酒(我用的是劍南春),嘗一下味道,可以調整鹽,糖,調到你喜歡的鹹甜度。
把蝦泡在醉蝦汁裡,冰箱冷藏。
我是一早煮好蝦泡在汁水裡的,晚飯時吃,感覺泡久一點會更好。