豆皮豬皮凍

肉皮凍外包裹了一層豆皮的外衣，顏值更高，營養更豐富，口感Q彈筋道，清爽不膩，年夜飯的冷盤必須有它。

用料  

豆皮豬皮凍的做法  

1. 將肉皮放入鍋中煮8——10分鐘撈出。

2. 將煮好的肉皮平鋪在菜板上，裡層有油脂的一面朝上，用刀反覆颳去上面的油脂。要想皮凍清爽不膩，這是關鍵一步，必須把油脂仔細刮乾淨。

3. 要刮成這樣才可以，上面一點油脂也沒有。

4. 肉皮裡層的油脂刮乾淨後，就該檢查外層的肉皮上有沒有豬毛了。手摸眼瞧不放過一根豬毛，找到後用鑷子拔除。

5. 然後將肉皮切成條。

6. 切好的肉皮條再清洗幾遍，這一步也不能偷懶，直到洗肉皮的水這樣清才可以。

7. 煮鍋加水放肉皮煮開。上面還會有少許泡沫，要用勺子撇出來。

8. 然後將花椒、八角、桂皮、香葉沖洗一下，放入料包，連同蔥段和薑片一起放入鍋中。

9. 往鍋裡放入生抽、老抽、料酒和鹽。鹽的用量根據個人口味酌情新增。

10. 當煮到肉皮軟爛，湯汁變少且濃稠時就可以關火，放一邊晾涼。湯汁越濃稠做出的皮凍成型越好，口感也越Q彈筋道。

11. 在肉皮湯冷卻的功夫，將豆腐皮整張放入鍋裡清水煮兩分鐘。注意別煮破了。

12. 根據你的保鮮盒大小，將豆皮切成合適的大小。像圖中這樣鋪到保鮮盒裡。
    這樣放做好後的皮凍四周都有豆皮，也可以只在底部和上面各放一塊。

13. 然後將肉皮湯中的料包、蔥姜取出，把肉皮湯盛入保鮮盒中。

14. 肉皮湯冷卻後，湯會變得越來稠，這時再將上面的豆皮折過來蓋在上面。我為了拍照，蓋的有點早，湯有點漫上來了。蓋好後放入冰箱冷藏讓它徹底凝固。
    注意🌸蓋上面的豆皮時，不宜過早也不宜太晚，蓋早了湯汁會漫上豆皮，要是徹底凝固後再蓋，上層的豆皮和肉凍則不能沾和到一塊。要等到湯越來越稠，能托住豆皮不至於浸到湯汁裡才行，這樣成品出來才好看。

15. 這是凝固好的皮凍，摔都摔不碎。

16. 切一塊看看。

17. 為了讓大家看清楚，特意切了一盤四周都有豆皮的。

18. 再豎著切一盤兩頭有豆皮的。你們喜歡哪種切法呢？

19. 最後別忘了調個蘸料，辣椒或蒜泥的都可以。

20. 年夜飯必不可少的一道冷盤，清爽不膩。提前做好冷藏，到時拿出來切一切就可以上桌了。

小貼士

1:油脂一定要刮乾淨。2要想成型好口感好，一定要煮到湯汁濃稠才可以。3上面一層豆皮蓋的時候，要等到湯越來越稠，能托住豆皮不至於浸到湯汁裡才行，這樣成品出來才好看。