酥得掉渣兒的麻醬燒餅（附花椒鹽的製作方法）

這是一道從小就非常喜歡的媽媽的味道，每每飢腸轆轆的時候，想的就是燒餅夾肉😜

用料  

酥得掉渣兒的麻醬燒餅（附花椒鹽的製作方法）的做法  

1. 將乾酵母、糖倒入麵粉中分次加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，再下手和成麵糰。

2. 面和得儘量軟一些，這樣做出的成品口感才會鬆軟。和好的面蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發半小時左右。

3. 油酥面製作：30克麵粉置於小碗中，油溫燒至冒煙倒入麵碗裡攪拌均勻，待油酥面完全冷卻將麻醬倒入油酥中加入少許海鹽攪拌成糊狀。

4. 花椒是之前焙好的。建議：最好一次多焙一些待冷卻後放入密封的瓶子中，用起來很方便。                                                                     

5. 電餅鐺預熱160一180度。

6. 將麵糰擀成長方形，儘量擀薄一些。

7. 將麻醬均勻地塗抹上。

8. 撒上焙好的花椒鹽，量隨意，喜歡的可以多放，不喜歡也可以省略。

9. 縱向開始捲起一邊卷一邊抻拉。

10. 均勻地分成10個小劑子。

11. 兩邊捏緊，左右對摺，收口朝下。

12. 用小勺蘸生抽均勻地塗抹。

13. 有醬油的一面蘸芝麻（用力按下下），拿起來抖一抖。

14. 依次蘸好芝麻，備用。

15. 餅鐺預熱好了，將有芝麻的一面朝下不用放油，蓋上蓋子。

16. 差不多2分鐘左右翻面刷油，蓋上蓋子。

17. 再翻面刷油，蓋上蓋子1分鐘左右出鍋。

18. 美拍一張😊

19. 裝盤。

小貼士

1 .  花椒鹽的製作：花椒半小碗、香葉一片、小茴香一點點，放入炒鍋中小火慢焙用鏟子不斷的翻炒以免炒糊，待炒出香味、顏色變深關火，放到面板上用擀麵杖擀碎，也可以用料理機打碎但注意不要打成粉狀，有點顆粒更香。花椒鹽顧名思義是要放鹽的，但我不建議放鹽，其原因是由於有時天氣潮溼，鹽容易結塊導致花椒粉潮溼，味道大打折扣。焙好的椒鹽成品放入密封的瓶子裡，置於乾燥的地方儲存。                                         2 . 燒餅最好是熱吃才香，但免不了做多了會剩下，沒關係，我有竅門🤫烤箱預熱150度烤五分鐘，吃起來和新出鍋的一樣美味🤗