花椒麵五香粉鹹鴨蛋

以前做鹹鴨蛋不是淡了就是鹹了，保不住鹽/浸在鹽水裡，都沒有太成功，現在這種方法不錯，記錄下來便於下次再做！

用料  

花椒麵五香粉鹹鴨蛋的做法  

1. 新鮮鴨蛋清水洗淨（可加1大匙白醋:便於洗乾淨和更好的入味），瀝乾水分，有裂縫的不用。

2. 放太陽下晒2小時，儘量攤開不要堆放，充分接受陽光。

3. 涼開水裡放入多量醃製鹽，讓鹽成飽和狀；再倒上花椒粉和五香粉。

4. 另一個碗裡倒入高度白酒（50度以上），鴨蛋在酒裡滾一圈，全部浸溼。

5. 放一張面巾紙在菜板上，放上浸過酒的鴨蛋包裹好。

6. 浸過酒且被面巾紙包裹的鴨蛋，放入有花椒粉和五香粉的鹽水中，轉動浸透，還可放幾粒鹽在其上。

7. 將這樣的鴨蛋放在保鮮膜之上，用心的包好。

8. 再次放在簸箕/大盤裡，放太陽處再晒2小時。

9. 傍晚收放在通風陰涼處（我放在北陽臺上），開放的盆中，存放20天左右鹹鴨蛋就做好了。

10. 20天后上傳此圖，鹹淡正好！有鄰居早餐連吃了二個，直說鹹淡正好，還有花椒和五香粉的香味！！！

小貼士

一定要選擇大太陽天為好！