椰蓉香芋糕

第一次吃到荔浦芋頭，還是上大學時同寢室的廣西同學帶來的。想想那個時候真的不容易，一個人又要擠火車，又要託著一袋子的本地特產，那份真誠的心意讓人很感動😊說道香芋糕，最喜歡也是最簡單的一種做法，就是將荔浦芋頭上鍋蒸熟，加入白砂糖、椰子粉、椰子油，攪拌碾壓成泥，搓成香芋球，沾滿椰蓉粉，月餅模具壓制出自己喜歡的花型，一道簡單美味的椰蓉香芋糕，做好啦～

用料  

椰蓉香芋糕的做法  

1. 準備：荔浦芋頭1個，洗淨後颳去外皮，對半切開，再切成滾刀塊兒，放進碗中。

2. 準備：椰子粉、椰子油、椰蓉1袋。

3. 將椰蓉放進破壁機冷杯中，設定‘高速’攪打2分鐘，磨出的椰蓉粉粉質細膩，用來做椰蓉球裹面。（裹面用的粉，也可以直接用椰子粉，這樣就省卻了這一步）

4. 將香芋塊兒，放進蒸鍋，大火燒開轉小火蒸15分鐘或20分鐘，蒸熟後將其放入碗中。

5. 依次加入：椰子粉3湯匙、椰子油1.5湯匙、白糖2湯匙，用勺子拌勻。（喜甜可適量增加白糖量，此配方量成品微甜）

6. 拌勻後碾成泥，放進不粘炒鍋中，灶具全程開小火，炒制香芋泥水份蒸發，大團變成小團，可隨橡膠鏟隨意在鍋中變換位置，即可關火。

7. 將香芋泥放進碗中，取一塊香芋泥，在雙手掌心中搓成圓形香芋球。取其中一個放進椰蓉粉中，滾一圈，使其全身裹滿椰蓉粉，餘下依次做好。（香芋泥可做10個，我做了6個，剩下的4個準備做香芋麵包餡兒）

8. 準備：50克月餅模具一套，提前清洗乾淨備用。將裹滿椰蓉粉的香芋球，放進模具中，將其倒扣在案板上，用力按壓手柄即可輕鬆脫模。6個椰蓉香芋糕，就做好啦。

9. 淡淡的椰子奶香味，很有食慾～