白煮肉是中式烹調師初級的菜譜,簡單,但是對原料的要求高:必須是新鮮無異味。
用料
五花肉 | 500克 |
料碟 | |
醬油 | 30克 |
蒜泥 | 50克 |
醃韭菜花 | 5克 |
腐乳汁 | 10克 |
辣椒油 | 20克 |
白煮五花肉(敞開吃)的做法
五花肉大約尺寸20cmX13cm,刮洗乾淨,肉皮朝上放入鍋裡。
倒入清水,以高處肉10釐米為宜。大火燒開,轉微火煮1.5小時左右。用筷子一穿即入,拔出時肉無嘬力為度。
肉煮好後,先撇淨浮油,再撈出肉晾涼。
撕去肉皮,切兩毫米的薄片,配料碟(拌勻),開吃!
小貼士
1,這個做法也可以用通脊代替五花肉。
2,最好是順長切,我刀功不行,就切了幾片,但吃的時候還是大片的過癮,好吃!
3,此菜肉片薄如紙,粉白相間,肥而不膩,瘦而不柴,風味醇厚,適合大碗喝酒。