自制酸菜-零難度零失敗

小時候每年到了這個時節，家家戶戶都會醃上一缸酸菜，隨處可聞到醋溜溜的味道。沒胃口的時候，炒上一盤辣辣的酸菜，一口送進去，味蕾瞬間被啟用，整個人彷彿都神清氣爽起來。
耗時：7-10天（視各地溫度而不同）
難度程度：★
所需工具：密封缸，石塊

用料  

自制酸菜-零難度零失敗的做法  

1. 首先，我們需要一個可以密封的容器，以及幾塊大石頭。容器玻璃或者陶瓷都可以，塑料的我沒試過，不知道行不行。你們試了要是行告訴我啊

2. 然後我們需要買原料青菜，挑瘦長的買，別買特別大顆的，很難醃透。買回家後，在太陽下晾晒乾水份，我這裡是20斤，大概晒一天的時間，太陽大或者溫度高的話半天就可以。不需要晒很乾，癟了就行，記得要翻面哦。

3. 晾成像這樣就可以啦

4. 準備四斤米，劃重點，20斤菜，4斤米。也就是說5斤菜1斤米就可以啦

5. 加水把米淘一淘，劃重點：淘米水不要倒掉不要倒掉不要倒掉！
   準備一口無油的鍋，把淘米水倒進去，多淘幾道，淘到水變清為止，如果覺得淘米水不夠可以加點清水。然後開大火燒

6. 燒至大開後，關火拿到通風處放涼

7. 用廚房紙把泡菜罐子內的水擦乾，務必要擦乾，有生水容易發黴

8. 下面我們開始碼菜
   用手攏好菜菜的葉子，平平整整地放進缸裡，如果缸比較小，需要靴微折一下，像這樣

9. 因為我準備了兩種不同大小的菜，所以我把大的先放進去，這樣能醃的更透些

10. 碼完大的接著碼小的
    難以相信，這麼小的一個玻璃罐，竟然讓我碼進了20斤菜，我太厲害了

11. 然後，倒入放涼的淘米水

12. 壓上石塊，蓋上蓋子，然後等著就行啦！
    20度左右的天氣裡，蘿蔔梗7天可以醃透，芥菜和上海青需要10天。
    是不是沒有找到我的石塊在哪裡？我沒壓，因為碼的太滿了，石塊沒地方壓，也沒必要壓。你們做的時候，如果不滿一定要壓石塊的哦，因為不壓的話，菜會飄起來，這樣就醃不到啦

13. 剛開始泡的那一兩天，發酵的味道會比較難聞，別擔心，不是壞了，是正常的發酵的味道，大概4天會變成熟悉的酸菜味兒。一週後，就會完全變成你熟悉的酸菜，像這樣

14. 時間到就可以取出來啦，看看這個色澤，簡直完美！
    記住上面的醃製時間，蘿蔔梗7天，芥菜和上海青10天，太早拿出來裡面可能還是青的哦

15. 下面，我再教大家怎麼炒出一盤好吃的酸菜。是的，包介紹物件還包生孩子就是我🤪
    酸菜：750克
    五花肉：100克
    大蒜：半頭
    姜：一塊
    小米辣：3個
    鹽：5克
    生抽：20克
    因為每個人醃出來的酸味不同，酸味重的需要更多的鹽，酸味輕的少鹽，所以這裡的鹽和生抽用量僅作參考哈

16. 將輔料都切好備用，肉要切小丁哦

17. 然後把酸菜掰開洗淨，撈乾水份

18. 先豎著把莖幹切條，然後再橫著切小。如果吃大塊的直接橫切哈

19. 這一步很重要！
    鍋內先不要放油，把切好的酸菜再用手攥幹，丟進去開大火乾煸2分鐘再盛出備用。這樣處理過的酸菜會更香，沒有水味兒，香味得到了昇華

20. 鍋洗乾淨，放入比平時多一點的油，酸菜沒油不好吃，接著把五花肉下鍋炒出油，微微焦最好

21. 倒入姜蒜和小米辣同炒半分鐘

22. 再把酸菜倒入鍋內

23. 炒2分鐘。如果覺得幹可以稍微加點料酒，別加水哈

24. 加入鹽和生抽

25. 多次翻炒，一定要把味道炒勻

26. 一盤聞之讓人食指大動的酸菜就炒好啦！
    送粥，拌麵條米粉都超級棒！

小貼士

酸菜雖開胃，但孕婦兒童別多吃哦