蒙布朗：就是這個配方，讓多少人再也離不開它！

蒙布朗，一道非常經典的法式西點，大量栗子泥製作而成栗子奶油，以線條方式擠在西點上呈現出蒙布朗所特有的蛋糕型別。

用料  

蒙布朗：就是這個配方，讓多少人再也離不開它！的做法  

1. 用K漿把黃油跟糖粉、鹽混合,再加入雞蛋,攪勻。

2. 把粉類材料過篩，加入拌勻成團。,放在冷藏15分鐘。

3. 擀成0.4釐米的厚度，,放進撻圈, 捏出定型。

4. 上下火160度，烤15-18分鍾。

5. 把糖跟果膠混合；

6. 黑醋栗果茸煮至40度，加糖和果膠，煮開；

7. 加入檸檬汁混合,放冷藏備用。

8. 水跟糖煮到118度；

9. 蛋清高速打發至6成，緩慢倒入糖漿，高速打發；

10. 打發至40-50度。擠在烤盤上；上下火 80-86度烤 3小時。

11. 1/3的淡奶油與香草、糖煮開。

12. 然後加進吉利丁液和馬斯卡邦芝士混合。

13. 最後加剩下2/3的 淡奶油，冷藏。

14. 栗子泥加淡奶油打勻，過飾備用。

15. 將果醬擠在沙佈雷上。

16. 把栗子泥分別在沙佈雷上抹勻。

17. 將烤好的蛋白糖放入沙佈雷中並擠入果醬。

18. 把栗子泥擠在蛋白糖上即可。

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