蒙布朗撻

栗子是烘焙的最佳食材之一，含有栗子泥的甜點非常受歡迎，比如紅寶石連鎖蛋糕房，6寸栗子蛋糕每天售罄…

之前我的菜譜已經分享了homemade慄醬，天氣依舊寒冷，再做一份視覺與味覺雙重享受的甜點- 蒙布朗。
蒙布朗是流傳世界的法式點心，以阿爾卑斯山的俊秀山峰“Mont Blanc”命名。

用料  

蒙布朗撻的做法  

1. 另一個食譜寫過，這裡再重複一次
   
   預先炒【奶油栗子醬】
   
   罐頭挖出無糖栗子泥放入不粘平底鍋，加入糖和凝固的無鹽黃油。
   
   用最小的微火，慢慢翻炒，砂糖和黃油慢慢融化
   
   加入淡奶油。
   
   
   矽膠勺翻炒栗子泥，炒五分鐘後的栗子醬。質感細膩。
   
   如果覺得醬太乾了，略微加一點點牛奶，一定注意觀察情況。
   冷卻後裝瓶

2. 【撻皮】
   
   黃油加砂糖融化，加入低粉，加入蛋黃，混合，可以用刮刀或一次性手套，總之快速聚攏麵糰在保鮮膜，冷藏冰箱鬆弛30分鐘
   
   麵糰取出分三份，擀平，撻環固定在烤盤上
   
   圓形麵皮按入撻環模具，壓實底部，裁去邊緣一圈

3. 撻的底部戳洞
   
   
   170度10分鐘 入烤箱烤熟，事先墊上烘焙紙壓上紅豆或者專用鎮石
   
   出爐後冷卻，在撻底部和邊緣刷上蛋液

4. 烤撻皮時
   做填餡
   
   【蛋奶栗子泥】配方：
   一個雞蛋打勻與150克慄醬攪拌均勻，加入15克玉米澱粉，10-30克牛奶，攪拌均勻，看情況餡料的稠厚度加牛奶量。
   
   
   填入【蛋奶栗子泥】刮平表面

5. 填餡後再進烤箱180度 烤5-8分鐘，每家烤箱脾氣不同注意觀察
   
   栗子撻出爐後冷卻。
   
   
   這個時候【打發淡奶油】，100克淡奶油（我用了總統牌）+20克糖粉容器隔著冰袋很容易打發，一定要到硬性打發的程度
   
   打發奶油裝入裱花袋，花嘴是圓形
   
   【奶油栗子醬】裝入另一個裱花袋，花嘴是擠麵條形

6. 組合蒙布朗
   
   栗子撻的表面，先擠一團【打發淡奶油】，放一顆糖煮栗子

7. 【奶油栗子醬】花嘴是專門擠蒙布朗的花嘴。
   
   圍繞中間的奶油一圈一圈擠出【奶油栗子醬】，動作必須連貫，我也是有點手抖…

8. 【奶油栗子醬】完全遮住中間的奶油和栗子。就夠

9. 最後在“蒙布朗山峰” 頂部擠一朵奶油裝飾，再放半顆糖煮栗子。
   
   撒糖粉
   
   
   
   鋒利的小刀在火上燒一下，乾淨利落切出橫截面。

小貼士

我給出的配方，是偏多的分量。

多出來總比不夠好。

撻皮面團多餘了就烤餅乾
多餘的蛋奶栗子泥，奶油栗子醬，可以塗餅乾麵包或空口吃