油潑毛豆

這道菜是我在湖南常德一家館子吃到的，驚為天人。那家館子在大眾點評上查不到，這道菜甚至沒有菜名，老闆和熟客們就管它叫「毛豆」。我嘗試著復刻一下。

這是《老爸老媽沒吃過》系列的第5個食譜。目標是用盡可能易得的食材、極簡快手的做法，為老爸老媽做一些他們沒吃過、卻不見得多洋氣高大上的家常菜。記錄食譜的同時，也寫下自己重構家庭關係的嘗試。

該系列正在微信公眾號「山川與湖海」連載，公眾號內有除了食譜以外的更多內容。

用料  

油潑毛豆的做法  

1. 這是當時吃到的原版，其實就是小小一碗毛豆仁，但實在美味，酸辣噴香。

2. 毛豆仁放入開水鍋中煮3分鐘左右，撈出瀝水，放碗裡。

3. 撒上辣椒麵、白芝麻、鹽、糖；加2勺鎮江香醋、2勺生抽醬油。

4. 鍋中熱油（油要多一些，最好能沒過毛豆），用小火煸香蒜瓣（提前拍裂的）和紅辣椒段。至蒜瓣表面微焦、辣椒成深棗紅色。

5. 往毛豆上呲啦一潑。

6. 攪拌一下即可，可以適當浸泡入味。我看它不夠紅，又撒了些辣椒麵補救。以防萬一多嘴一句：吃的時候不要連油喝哈，是光吃毛豆的……

7. 如果沒吃過原版，我會覺得這個已經很好吃了。然而跟原版還是有不小差距，我用的辣椒麵實在不咋好，是臨時跑樓下超市買的。大家換成那種粗一些的地道些的辣椒麵，會更好。