香脆可口的青茄子煎餅

這個茄餅真是從小就超愛吃，青茄子很肥糯的口感，小時候家旁邊小店經常有賣油裡炸的茄餅，太香了呀！不過家裡吃就健康些，煎也能達到這個幸福感，最主要家裡茄子比店裡放的多啊！

用料  

香脆可口的青茄子煎餅的做法  

1. 茄子洗淨

2. 去皮刨成絲

3. 根據自己口味加鹽，我一根茄子就這些，醃一會

4. 大概2分鐘後出一些黑水了，用筷子翻一面再醃一下，黑水是茄子氧化後會黑，去水是為了方便後面加入麵粉後加清水的量，不然就掌握不好

5. 大概總共5分鐘左右，這點黑水倒掉

6. 加麵粉

7. 拌勻成這樣，無需加鹽，因為前面茄子加過了，愛吃鹹口的這時也可以加

8. 加水，我加了80g，每個牌子的麵粉吸水性不一樣，具體看麵粉

9. 最後拌完是這個狀態就可以了，醒面2分鐘，口感更加

10. 平底鍋中小火，熱鍋冷油下面團，碗裡面粉的二分之一，總共可以攤2張餅

11. 剷平

12. 愛吃脆的，可以在一面金黃的時候，在生面加一點油抹勻

13. 翻面

14. 2面都好了就出鍋，因為油是昨晚炸過排骨的熟油，所以今天餅邊有點焦，新油就不會哦，開吃開吃，2張不過癮

小貼士

油不要太小氣，這樣才能口感脆脆的，不愛脆的喜歡清淡的也可以少油吃糯糯的，專家說了，只要不到外面吃，家裡再多的油也肯定已經少油了，哈哈哈