茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
用料
| 茄子 | 3個 |
| 生抽 | 少許 |
| 醬油 | 20克 |
| 橄欖油 | 10克 |
| 醋 | 2克 |
| 雞精 | 少許 |
| 姜 | 2片 |
| 辣椒 | 個 |
| 蔥 | 2棵 |
| 香菜 | 2棵 |
| 菜葉 | 2片 |
蒜油茄子的做法
洗乾淨，茄子切成5釐米長，雖切對開
切好，蒜、姜、蔥、香菜、菜葉備用
姜、蒜、放盆底，再把茄子、菜葉擺在上面，加醋、醬油、生抽
鍋加清水把擺盆茄子，放上蒸20分，出鍋
最後蔥花散在上面，加雞精，然後鍋放橄欖油7成，加上面就可
