家常肉臊子

關中地區家庭一般來說都會備一缸肉臊子，炒菜拌麵很常用，這次用了多力的濃香菜籽油，味道更加濃郁。

用料  

家常肉臊子的做法  

1. 原料圖，帶皮後腿肉切成指甲蓋大小的丁，大概不大於一立方厘米，肉可以偏肥一點。姜切末，不喜歡吃到生薑也可以切片，料酒醬油醋鹽沒在圖中顯示。

2. 倒入多力濃香菜籽油

3. 這款菜籽油比其他的更香濃一些

4. 油熱後加肉

5. 翻炒至變色

6. 肉加熱後會出水，要把水炒幹

7. 把水炒幹

8. 加水沒過肉丁，加料酒醬油醋和除了鹽以外的香料，我把香料用紗布包起來了

9. 加蓋燉煮一個小時，中間可以翻炒幾下，等到水分大半炒幹，肉裡的油炒出來，就可以加鹽了，鹽可以加的偏重些，然後再燒乾一些水分，臊子就好了

10. 水分越少越不容易壞，但是也不能完全沒有湯汁，用有蓋的容器裝好後放到冰箱，乾淨勺子隨用隨取，可以放兩週左右。