熱菜彙總

用料  

熱菜彙總的做法  

1. 清蒸魚： 第一步，把魚洗乾淨，拿刀在魚身上劃出小口，然後把鹽和白胡椒粉均勻的抹在魚身上，按摩一會兒，然後把薑絲鋪在魚身上，至少醃製15分鐘以上。第二步，水開以後，把魚放在蒸架上，蒸十分鐘。觀察魚的眼睛如果突出來了，就說明熟了。 蒸熟後，倒入生抽二湯匙勺。鍋中熱油放蔥白，稍微爆香一會兒，趁熱把油淋在魚身上。鮮嫩多汁的清真就做好啦。

2. 帶魚清洗乾淨後，切斷用蔥，姜，蒜，料酒醃製一段時間，最少20分鐘。盤裡放麵粉，帶魚雙面粘粉，鍋裡放適量油，小火煎至雙面金黃。碗中放入生抽三勺，老抽一勺，一勺香醋，一勺料酒，一勺蠔油，一小勺糖（或三顆冰糖）混合均勻。少許油煸香蔥薑蒜，放入八角花椒幹辣椒煎好的帶魚，翻炒幾下倒入碗中配料汁，翻拌均勻，倒入沒過帶魚的熱水，蓋蓋轉小火燉至十分鐘左右，開蓋大火收汁上色即可。

3. 雞翅改刀，放入蔥，姜，料酒焯水去腥和血沫。煮出血沫後出鍋。鍋中熱油把雞翅全部煎一下，煎至兩面金黃後，鍋中放一勺生抽，一勺蠔油，放老抽上色，蒜姜適量去腥，可樂適量，根據個人口味放。燜上15到20分鐘。燉好啦！

4. 素炒西藍花:西藍花放入水裡，水裡放入麵粉清洗乾淨。鍋中水燒開後加入鹽和食用油，放入西藍花焯水一兩分鐘，撈出後過幾遍涼水。鍋中放底油，放入蒜末炒出香味，加入半勺清水，生抽，蠔油，食鹽，再放入西藍花，加入少許水澱粉，翻炒幾下即可出鍋。

5. 酸辣土豆絲:土豆切絲備用，蔥，蒜，幹辣椒，青紅椒切絲，鍋中熱油小火爆香蔥和幹辣椒，加入青紅椒翻炒，加入土豆絲翻炒至變色，加入一勺生抽，亮勺陳醋，一勺蒜末，適量鹽翻炒均勻即可。千萬不要炒太久哦。

6. 大盤雞：起鍋燒油，放入冰糖熬糖色，熬糖色需要小火，熬到焦糖色起泡時下入雞塊，過早會甜，過晚會糊。放入雞肉，翻炒均勻上色，放入生薑+大蒜+八角+香葉+花椒+幹辣椒，翻炒片刻後倒入2勺料酒和2勺生抽，少許鹽翻炒片刻，加入沒過雞肉的開水，中火燉至肉熟後放入土豆，燉至土豆熟後放入青椒，洋蔥，出鍋即可。