莆田番薯起

縱觀中國的糕點餅類中，“番薯起”最具有莆田的地方特色了。特別是在莆田沿海一帶，人們逢年過節，或建房喬遷，或結婚賀壽等喜慶節日中，“番薯起”成了獨具特色的一種重要糕點類食品，備受當地居民推崇。

用料  

莆田番薯起的做法  

1. 第一步:大米提前浸泡三四個小時，磨成米漿。（做飯的大米就可以）
   第二步:米漿加入麵粉，酵母揉成三光，進行發酵。時間充足的話可以發酵24小時。

2. 第三步:地瓜蒸熟搗爛，加入麵糰在揉均勻在次發酵。

3. 第四步:發酵五六個小時左右，加入小蘇打，白糖，再次揉均勻，揉成長條，用手揪下來放鍋裡。水開蒸15分鐘左右，悶五分鐘。

4. 莆田獨特的雞蕉葉，蒸出來的番薯起香氣撲鼻。

小貼士

1、小蘇打:因為番薯起發酵時間比較長所以有發酸的味道，所以最後加入小蘇打或者鹼蒸出來就不會酸了。小蘇打一定要揉均勻，不然蒸出來口感就是苦的。
2、因為地瓜品種不一樣，水分也不一樣。如果麵糰太溼了就在加點麵粉，不能加太多了。
3、關於造型，不需要特意做造型。揉好直接揪，放鍋裡朝上蒸就可以。火力越大應該蒸越好看了。
4、小蘇打和鹼，加點麵粉攪拌均勻過塞揉均勻，在加糖。