茂名牛腩粉/面

那一碗散發著濃郁香氣的牛腩粉
是藏在我內心最深處的鄉愁🌼

出了粵西 實在是找不到那口對味兒的牛腩粉
憑著幾十年的味覺記憶
一點一滴的復刻了代表家鄉的味道🌴

在茂湛地區 早餐宵夜來碗牛腩粉
矛使講 真系爽死嗲～🥰

用料  

茂名牛腩粉/面的做法  

1. 姜、紅蔥頭、蒜頭切塊備用

2. 將香料包所有材料洗淨濾幹備用（加陳皮能使牛腩更快變軟，提供香氣，沒有不加也可以）

3. 1.牛腩洗乾淨血水
   2.改刀切小塊加姜塊冷水下鍋焯水
   3.撇掉浮末，清水洗淨備用

4. 熱鍋冷油下薑片、紅蔥頭、蒜片爆鍋，爆出香味

5. 1.牛腩下鍋，加入溼料翻炒
   2.放入冰糖和倒入少許米酒提味接著炒
   3.嘗味，建議味道放重點偏鹹，後面加水就稀釋沒味兒了

6. 1.將炒鍋中的所有材料倒進高壓鍋，
   2.放入香料包，加入熱水，沒過牛腩，可多放些水當湯底
   3.大火上氣後，轉中火壓30分鐘，之後取出備用
   (不用高壓鍋的話，軟糯煮2個小時左右，牙口好的一個小時)

7. 1.另起鍋先下青菜後下河粉/面，加一勺鹽，
   2.一兩分鐘即可，燙好撈出至碗裡
   （我買的是超市包裝河粉，新鮮出鍋的粉皮可以不燙，或者用開水燙燙洗淨）

8. 後加幾勺牛腩汁和適量的開水到面裡，碼上牛腩、青菜，再撒上蔥花香菜就可以開吃啦！

9. 再調個類似化州牛雜的蘸料：蔥花香菜小米辣放入料碗，舀一大勺牛腩汁，加少許的鹽和生抽，蘸牛腩那叫一個鮮美！（ps:鮮辣椒醬也很搭哦）

小貼士

1.草果要切開才容易出味

2.高壓鍋開啟以後，味道可以再用白糖生抽鹽等調節

3.茂名、化州人喜歡吃豆芽粉，牛腩粉加綠豆芽能使口感更生脆清爽，不喜可不加