四川擔擔麵家常版

跟抖音的國宴大廚學做的簡易版擔擔麵，味道還不錯，不比麵館裡的差，分享一下。

用料  

四川擔擔麵家常版的做法  

1. 祕製辣椒油步驟1：大蔥兩段切開，姜3少，桂皮兩小塊，小茴香少許，砂仁3顆，肉蔻3顆，植物油150克，豬油50克。小火慢慢煸至如圖的程度。

2. 祕製辣椒油步驟2：粗辣椒麵1茶匙，細辣椒麵1茶匙，芝麻一茶匙。用炸好的蔥油分次澆入，邊澆邊用筷子攪拌。

3. 完成。

4. 取一隻大號麵碗，加入鹽3克，糖3克，老抽1茶匙，生抽3茶匙，雞精2克，祕製辣椒油3勺，蔥花少許，芽菜碎20 克，鋪在碗底。

5. 多燒點水，水開下面，煮6-8分鐘。最後再把洗淨的青菜焯水30秒，關火。我用的是麵食店買的切面。

6. 用滾開的麵湯澆入碗中，激發出香味。

7. 再盛煮好的面和燙好的青菜。

小貼士

碗底的料一定要用麵湯激發出香味，不要先放面再澆湯，味道不一樣的。