牛肉（蘭州拉麵裡的牛胸肉）

一直蠻喜歡吃蘭州拉麵，牛肉湯底湯加上牛肉，來勺辣椒油，真香。
清真寺旁邊有家賣牛羊肉的，大叔跟我說，蘭州拉麵裡的牛肉就是用牛胸肉做的，湯清，牛肉香

用料  

牛肉（蘭州拉麵裡的牛胸肉）的做法  

1. 牛肉洗淨，放入冷水中焯3分鐘

2. 放入高壓鍋，加水，水可以多一些（肉湯拿來當牛肉麵湯底），然後加入姜，茴香，香葉

3. 大火直到高壓鍋響，繼續大火5分鐘，轉小火25分鐘（肉多的話要再多打幾分鐘），關火

4. 撈出來放涼，一般至少四到五個小時，這樣牛肉才能切成薄片
   我一般晚上吃完飯後燒，第二天早上，用來煮麵吃

5. 切成這樣薄薄的一片片，就可以放面裡了

6. 剛剛的牛肉湯燒熱加鹽，就可以當湯底，煮好面，加點蔬菜，蛋，來一勺靈魂自制油潑辣子，面連湯直接吃光光
   ps:最近上海疫情，還少了香菜，不然更有味😀

小貼士

這個屬於清湯，燒的時候鹽都不加，要喝了加熱，加點鹽就可以了