玉米磣饅頭

方子來源於【Michelle米歇爾—山東大饅頭】的變換所得。做之前請先看小貼士再決定要不要做。

用料  

玉米磣饅頭的做法  

1. 玉米磣提前泡水一夜，所有食材混合均勻揉成光滑麵糰蓋保鮮膜28℃左右發酵，發酵時間和溫度有關，不看時間看狀態：麵糰兩倍大至兩倍大，手指沾適量乾粉，麵糰戳個洞不塌陷不回縮。

2. 加適量乾粉揉麵排氣，廚師機也可以，但是我這個量小手揉幾下就行了。

3. 檯面撒乾粉，麵糰搓成長條切成等量的劑子，依次整形後放入蒸屜裡，發酵條件：溫度35℃。發酵完成狀態手指輕按麵糰表面有指印略微回彈。

4. 冷水上鍋水開後轉中小火蒸20分鐘再悶兩分鐘取出。

5. 50%黑麥饅頭

6. 香草牛奶，水滴到饅頭上了。
   老面100克，五得利九星400克，奶粉50克，香草膏7克

7. 25%玉米燙麵饅頭，老面100，麵粉700，玉米麵250

8. 彈

小貼士

麵糰用水量請預留20克視情況新增，
發酵期間需隨時注意發酵狀態，發過了容易發酸而且上鍋蒸會塌陷哦
我的蒸屜太小了，醒發後面團都擠在一起了，如果家裡蒸鍋比較小的建議減量來做，我家蒸鍋是蘇泊爾雙層的，
麵糰排氣和劑子整形請像洗衣服一樣用掌根揉搓麵糰，
劑子整形請保證每個麵糰揉搓不少於150下，這是饅頭好吃的關鍵，
除了玉米磣還可以加糙米、小米等都建議提前用水浸泡一夜。
其他細節請參考原方：