開花玉米饅頭

用料  

開花玉米饅頭的做法  

1. 在小美主鍋中加入150克水，30克白砂糖，10克色拉油，3克乾酵母，設定2分鐘37度速度3啟用酵母。

2. 在主鍋中加入200克中筋麵粉和100克玉米粉，設定30秒速度3逐漸增加到6混合。

3. 再設定2分鐘揉麵。

4. 揉好的麵糰取出來整理成團，放入一個大碗，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵。約40分鐘到1小時，麵糰長到2倍大，有淡淡酒香味。

5. 發酵好的麵糰放入主鍋，再加入50克中筋麵粉，設定2分鐘揉麵。

6. 把揉好的麵糰拿出來整理成團，在案板上撒薄薄一層粉，搓成長條。再把長條等分成3份，壘成品字型，下面兩條，上面一條。

7. 用毛刷沾水在三條麵糰的接觸面刷一下，幫助麵糰更好的粘合。再把麵糰稍微再搓成條一下，橫截面看起來更像圓柱形。再用左手虎口輕輕拿住麵糰，露出3釐米左右，右手虎口相對左手虎口，發力果斷揪下劑子。

8. 揪下來的麵糰，斷口向上，底部稍微收口捏緊，放在抹了油的蒸鍋上。大約可以分成8個劑子。在小美蒸鍋裡放3個，蒸盤上放5個。

9. 清空主鍋，加入600克水，設定10分鐘100度速度1燒開。架上蒸鍋組，設定15分鐘varoma速度1蒸煮。需要注意下，架上蒸鍋組的時候確認主鍋裡的水溫是達到100度的。如果低於100度，不妨再次加熱到100度再架上蒸鍋組。

10. 蒸好的饅頭儘快取出來，趁熱享用。一次吃不完的，晾乾水汽，放入保鮮袋，冷凍儲存。

11. 看看饅頭內部的組織。

小貼士

這款饅頭蒸的時候放入高一點的蒸籠裡蒸，最後開花成型的效果更好，也不容易受蒸籠蓋水汽影響。