發麵饅頭和包子注意事項

以前做饅頭都發不起來，最近去專門學習了一下，把知識點記錄一下

用料  

發麵饅頭和包子注意事項的做法  

1. 麵粉和水的比例為2:1，酵母量是水加麵粉用量的1.5%，糖最多不超過麵粉加水總量的30％。水溫為30左右為宜。

2. 麵粉挖坑放入酵母和糖，然後放水讓酵母和糖融化，然後和麵至麵糰光滑

3. 用溼毛巾醒發至兩倍大，取出麵糰，這時儘量少揉，簡單揉好揪劑子並塑形即可，不然成品不蓬鬆。

4. 二次醒發約20分鐘左右，即可上鍋蒸。

5. 冷水蒸，上氣後蒸10分鐘，悶一會就可以了出鍋了