蓮菜（蓮藕）豬肉餃子

蓮菜，有的地方叫蓮藕，有許多品種，用來做餃子餡的話，用那種口感脆脆的白蓮菜最好，不要用煲湯或做糯米蓮藕的那種品種蓮藕。

用料  

蓮菜（蓮藕）豬肉餃子的做法  

1. 調製餡之前先和好面。
   北方有句俗語，“軟麵餃子，硬麵麵條”。擀麵條，面要硬；包餃子，面要軟。這是相對而言的 。包餃子的面比擀麵條的面稍微軟一些就行了，不能太軟。太軟不能保持餃子的形態，煮的時候容易破皮流湯，吃的時候容易露餡 。但面硬了，包的餃子不好吃 。由於麵粉吃水性不同，也不好給出精確的用量，自己掌握吧。
   今天我300g麵粉用了大概165g的水，僅供參考啊。

2. 醒面的過程中開始調製餡。
   三七比例的豬肉剁碎，當然你可以用絞肉機，我覺得用剁的方法做的肉餡更好吃。

3. 蓮菜洗淨削去皮，切片淘去多餘的澱粉後切碎，用乾淨的紗布擠掉水分，免得包的時候出水太多不好包制。我還加了兩片白菜，也挺好吃。你可以全部用蓮菜哈。

4. 蔥姜切末，花椒、八角粒用開水泡上備用。

5. 肉餡中加入胡椒粉、生抽、老抽鹽拌勻，花椒八角水分次打入餡中。

6. 食用油加幾粒花椒燒熱後潑入餡內，我自己不喜歡在餃子餡中放香油，放花椒油增香去腥味。放蔥薑末。

7. 切好的蓮菜倒進肉餡中，帶一次性手套攪拌均勻。餃子餡就拌好了。

8. 這時候，面也醒制好了。再稍微揉一揉就開始包餡，你可以包成喜歡的各種樣子。

9. 我最喜歡把肉餡餃子包成這樣的大肚餃子，可以塞多多的餡料，即好包，又好吃。

10. 水開後煮餃子，煮餃子的水要寬一些，就是多一些，一次性不要煮太多，避免破皮。可以在水裡放少許鹽，煮出的餃子不太粘。

11. 出鍋啦～蒜醋汁加一勺油潑辣子，蘸餃子吃，不要太香了😍