用料
餃子餡 | |
醬油 | 1 |
蠔油 | 少許 |
雞精 | |
姜 | |
大蔥 | |
豬肉餡 | 200 |
醬油 | |
蠔油 | |
十三香 | |
油 | |
大白菜 | |
酸菜 | |
韭菜 | |
西葫蘆 | |
胡蘿蔔 | |
餃子皮 | |
麵粉 | 300克 |
水 | 140克 |
鹽 | 少許 |
手工餃子的做法
肉餡調味。肉餡里加油鹽醬油蠔油雞精十三香調味,按自己口味。加水順一個方向攪打上勁。姜大蔥切碎加進去調味,攪拌均勻。
準備素菜。按自己口味可以準備。這是韭菜,切碎即可
胡蘿蔔西葫蘆切碎用鹽殺,出水後攥幹,不用焯水。
芹菜焯水切碎,攥幹水分
肉餡加姜蒜末,鹽,蠔油,醬油,13香調味
用松下 pm103的餃子皮程式和麵。經過實驗,夏天需要減水量,280g麵粉兌130g水。肉餡多時需要多和幾次。加一點點鹽增加麵糰筋性。和好的面用保鮮膜加點油裝起來,防止粘袋,可以繼續醒發,如果肉餡已經凍好直接包也可以。
麵糰取出後揉搓幾下,分幾分攢成長條形。用面刀切成小劑子。注意切口橫截面朝上,撒粉後壓扁。用擀麵杖擀成邊薄中間後的餃子皮。
然後就是包餃子,然後煮餃子~