調料最少，味道最好：韭菜雞蛋餃子

用料  

調料最少，味道最好：韭菜雞蛋餃子的做法  

1. 麵粉和水按照100:55的比例活成麵糰，這個比例揉出來是比較硬的麵糰。不用表面光滑。蓋上蓋子醒面15分鐘再去揉。

2. 15分鐘以後，面就比較容復揉光滑了。揉5分鐘，把面揉透，表面非常光滑，切開看側面無氣孔，很細膩就好了。徹底揉好的麵包餃子不破皮，口感勁道爽滑。

3. 雞蛋加少許鹽，充分打散後炒熟，我習慣大火把油燒的冒煙，關火，立刻倒入蛋液，炒的過程用筷子畫圈攪拌，很容易成了雞蛋碎。這種關火之後“燙熟”雞蛋液的方法，雞蛋不老，很嫩，顏色好看。

4. 韭菜洗淨後徹底控幹水（我用廚房紙巾吸的），切碎，加入一湯勺的香油，適量鹽，和雞蛋碎拌勻。

5. 麵糰分割成小面劑子，擀成餃子皮。

6. 包餃子，我加了一些蝦仁（提前用鹽，料酒，白胡椒粉醃製20分鐘以上）。蝦仁不是必需的，什麼都不放的純素餃子也很好吃。

7. 包好之後入沸水鍋煮。漂起來後開啟鍋蓋急需煮1分鐘就撈出。素餃子不用加了涼水了。

8. 有人喜歡加蠔油，五香粉等調餡兒。我都試過，還是感覺這款原汁原味的最經典。只需加鹽，香油。