原湯清湯羊肉面

好羊肉只需最簡單的烹飪方式，最簡單的調料，吃它最鮮的本味兒。適用各部位羊肉羊骨羊排。

用料  

原湯清湯羊肉面的做法  

1. 羊排事先泡水，換兩三次，沒時間也沒關係，冷水下羊肉，放點姜，花椒和料酒，大火燒開撇掉浮沫，加點涼水激一下，燒開後會繼續出沫，繼續撇，如此反覆五次左右，這時羊肉裡不乾淨的東西都撇出去了，羶味也隨著料酒的揮發帶走了，況且好羊肉本來也不怎麼羶。

2. 撇浮沫的過程中也撇掉了花椒，可以再補充一點，十幾粒吧，再加兩片姜，就用這原湯開始小火燉吧大概四十分鐘，加入白蘿蔔塊，再燉二三十分鐘加鹽，再燉十分鐘，然後撒點香菜末，我自己喜歡蒜苗，也會加一點

3. 扯麵做法參見我的菜譜，面煮好澆入羊肉湯，擺上羊排和蘿蔔，大冷天暖暖地吃出汗來了。

4. 面好滑溜啊

5. 想吃香口的，也可以把煮好的羊肉放在錫紙上，抹點油，撒點混合調料粉(我就用了家裡的十三香，孜然粉，一點點肉桂粉，辣椒粉和鹽，超香，烤豆腐用這個也好吃)，最高火十分鐘吧，香吃焦香一點的就再延長點時間，老好吃了！