冷餛飩是上海人夏天的經典美食，上海人喜歡把這餛飩放涼冰過之後再加入調味料製作成風味獨特的冷餛飩，濃濃的花生醬和香醋作為醬料，既開胃又美味。冷餛飩吃起來十分爽口，渾身被包裹了花生醬的濃郁醬汁，並且在醋和辣油的精心調味後，使得餛飩的口感更加豐富和有層次。
用料
| 夾心肉糜 | |
| 西洋菜 | |
| 香菇 | |
| 黑木耳 | |
| 姜 | |
| 餛飩皮 | |
| 餛飩餡料的調味料 | |
| 鹽、料酒、胡椒粉、雞粉、麻油 | 各適量 |
| 冷餛飩拌醬 | |
| 花生醬、生抽、香醋、麻油、辣油、雞粉 | 各適量 |
| 炒熟白芝麻 | |
| 香菜或蔥花 |
夏季的經典美食-上海冷餛飩的做法
西洋菜洗淨，入沸水中汆燙片刻，撈入冷水激涼，擠幹水分剁末；
黑木耳、香菇用溫水泡發，水中稍加些醋，這樣泡發的時間可縮短；
分別將黑木耳、香菇、姜剁成末；香菜切碎；
肉糜里加入料酒、鹽、胡椒粉、薑末順時針攪拌，再把所有剁好的末混合，加調料：鹽、雞粉、麻油充分攪拌成餡，擱置冰箱半小時；
取餛飩皮中間加餡，將皮子對摺、再對摺，遂將二端向後彎轉並粘合，則成大餛飩；
花生醬用冷開水調勻成醬汁狀，在調勻的花生醬中加入生抽、香醋、麻油、辣油、雞粉調勻；
燒一鍋開水，將餛飩推入，煮到餛飩浮起（中間激一次冷水），撈起放入冰水中激涼；瀝水裝盤，淋上兌好的料汁，撒上白芝麻和香菜末，拌勻即可食用。
