滷肉飯引發的思考

最近想做滷肉飯，研究了很多菜譜。每個菜譜都是完整的靈魂，各有各的獨特，各有各的美味。最後決定結合，借鑑一些菜譜，融合一起。於是今天就有了自己的滷肉飯菜譜，也有了這道菜帶給我的思考。


＊不是每個步驟都有圖片＊

用料  

滷肉飯引發的思考的做法  

1. 泡髮香菇

2. 五花肉冷水下鍋和兩片姜一起煮，沸騰後再煮2分鐘，關火。
   
   把浮末都舀出。留下的湯別倒，之後會用。

3. 洋蔥切小，如油鍋中炸至焦黃

4. 洋蔥這樣就可以，很酥脆。自己嘗一下

5. 五花肉切成條狀， 我切得比較大了些，因為到最後肉煮了會縮。

6. 把所有的調料都準備好，香菇也切好

7. 開始煎五花肉條，中小火慢慢煎，直到聞到肉香味，顏色焦黃。

8. 放入蔥薑蒜末，翻炒幾下，然後放入香菇和洋蔥酥大火翻炒幾下，連續放入料酒，生抽，老抽。再炒10幾秒，加入之前煮五花肉所有的湯，（或者湯加一半，接著加一瓶啤酒會更香。）

9. 最後放入冰糖，八角，幹辣椒，花椒。 大火煮沸轉至小火。
   
   ＊＊小火熬製最好1個小時以上湯才會濃＊＊

10. 出鍋裝盤撒點蔥花

小貼士

其實這些步驟只是我想象中滷肉飯應該有的味道。
每個人都是自己的廚師，佐料用量的多少完全取決於自己的口味和經驗。
這就是為什麼，同樣的菜，不同的廚師，都會不同的味道。
適合自己，自己喜歡的就是最好的味道！最棒的廚師